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來源︰發(fa)布日期︰2020-02-28 05:11:22

  

  煮粥(zhou)應(ying)該怎麼煮更好?粥(zhou),雖(sui)然看似簡(jian)單又清淡,但是若(ruo)仔細烹飪,健康飲食也bu)梢yi)吸收一定(ding)的(de)營養。要保證煮粥(zhou)時充分地保留其營養,在烹飪上就要有所講究(jiu)了。今天我(wo)們就來探討一下(xia)怎麼煮粥(zhou)更營養吧。

  粥(zhou)是一種營養又健康的(de)食物,只用常溫小(xiao)火慢煮比較費時間,老人們則說用高壓鍋(guo)煮粥(zhou)營養會損失。到底哪一種煮法(fa)營養價值更高,保健成分保留更多(duo)呢(ne)?

  高壓烹調和常壓烹調的(de)三大差異(yi)︰一是溫度高,由于壓力提高,沸(fei)點隨(sui)之提高,約在108-120℃之間;二是由于壓力高,烹調速度快,烹調時間縮短了2/3;三是密(mi)閉,排氣之後,不再與外界(jie)空(kong)氣接觸(chu),處(chu)在一定(ding)的(de)真空(kong)狀態。

  這三大特(te)點,使得高壓烹調在保存(cun)營養素方(fang)面存(cun)在著一定(ding)的(de)優(you)勢。

  我(wo)們再來看食物,食物中所含的(de)營養素有很多(duo)種,它們的(de)“脾氣”都不一樣。用來煮粥(zhou)的(de)糧食和豆類中主(zhu)要含有的(de)礦物質sheng)?攀誠xian)維(wei)和蛋白(bai)質都不怕煮,B族維(wei)生素和類黃酮等(deng)抗氧化成分的(de)損失因溫度升高增加(jia)了,但同時又因煮的(de)時間縮短減少(shao)了,這樣總(zong)體的(de)損失是接近的(de)。如果再算上由于高壓鍋(guo)密(mi)閉狀態下(xia)接觸(chu)氧氣減少(shao),氧化減少(shao),對于保留抗氧化成分zhi)淺S欣/p>

  如果想更多(duo)地得到雜糧粥(zhou)當中的(de)防病(bing)、健身好處(chu),用高壓鍋(guo)來烹調最好。既方(fang)便,又美味;既不增加(jia)營養素的(de)損失,又能更好地保留抗氧化成分。目前(qian)有電(dian)熱高壓鍋(guo),把各種原料和水加(jia)進去,按動(dong)按鈕,就可以(yi)洗菜切菜了。等(deng)到菜肴(yao)上桌的(de)時候,一鍋(guo)香噴噴的(de)雜糧粥(zhou)也做好了。晚餐生活會變得更愜意(yi)和更健康。

  煮粥(zhou)應(ying)該怎麼煮更好?在這個問題(ti)上,各人有著不同的(de)方(fang)法(fa),傳統的(de)說法(fa)是用小(xiao)火慢慢煮,而(er)如今有了高壓鍋(guo),人們認為高壓鍋(guo)煮出來的(de)更有利于健康飲食。本文(wen)就認為,高壓鍋(guo)煮出來的(de)粥(zhou)更營養。


( 責任編輯(ji)︰曹琳(lin) )  打印
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